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云南特色小吃过桥米线制作

2019/11/10 来源:卫辉财经网

导读

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,所以这位题主问能不能吃?我的回答是能吃,必须能吃!先来看看过桥米线里面都有什么吧?

云南特色小吃过桥米线制作

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,所以这位题主问能不能吃?我的回答是能吃,必须能吃!

先来看看过桥米线里面都有什么吧?过桥米线由四部份组成:1是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;4是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

话说,米线为什么要“过桥”呢?相传,清代时滇南蒙自市城外有1湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而很多配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,以后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,由于到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

下面就教大家一个非常简单的自己在家也可以做的过桥米线的做法:

1、把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用。

2、把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用

3、把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,开水里焯烫一下。韭菜,香菜切成50px的段,香葱切末备用

4、将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米的颜色变深,水分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上

5、用擀面杖擀成细碎的海米末,锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用

6、 把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上

7、倒入加热好的鸡汤,顺次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最后放入煮好的鹌鹑蛋,一碗热气腾腾的过桥米线就做好啦!

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